Il nostro Menu 'Toscano'

La nostra cucina è tipica, tradizionale nel senso più vero del termine, perciò anche molto varia e diversa a seconda della reperibilità stagionale dei prodotti:

tortelli di patate fatti a mano accompagnati con sugo di cinghiale, pecora, papero o fagiano. Crema di porri, pomodoro o porcini.

Penne al sugo di lampredotto, ribollita, pappa al pomodoro e infine, unica eccezione alla tradizione toscana, rigatoni all’amatriciana, che ormai prepariamo da più di 40 anni.

Grande importanza viene data anche ai contorni:

carciofi freschi al pomodoro, sedani in umido, cardi rifatti alla livornese e anche cose semplice e ormai rare da trovare nei ristoranti, come il radicchio misto di campo (prodotto stagionale).

Fra i secondi si rileva la varietà della cucina toscana in generale: cacciagione, spezzatini di vitella, cinghiale o pecora, trippa e centopelle alla fiorentina, ranocchi alla livornese, lampredotto trippato, arrosti di pancetta di vitella, arista di maiale, agnello, filetto al vino bianco.

Il venerdì è giorno dedicato a un piatto di pesce:

baccalà alla livornese o con i porri, stoccafisso e cacciucco.

Infine la nostra specialità è la griglia con la brace di carbone: rosticciana, lombatina di vitella, bistecca alla fiorentina e il pollo denominato “Pollo di Birilla”, magnificamente descritto in un quadro di F. Inverni.